MARIGO

Con occhiatura diffusa, quasi ricamato, e caratteristica intensità del gusto

Pasta compatta bianco avorio, con occhiatura accentuata, diffusa, piccola ed omogenea, a occhio di pernice, che conferisce la trama tipica della fermentazione dei formaggi di montagna. Grazie all’abilità dei casari, questo processo dona un intenso sapore, deciso e gradevole, mai amaro, caratteristico del latte di pascolo, leggermente piccante in stagionatura. Stagiona per circa quattro mesi, con crosta oleata.